Линия убоя кроликов
Линия забоя кроликов включает в себя несколько последовательных участков:
- Оглушение или анестезия животного.
- Забой и обескровливание.
- Подрезка передних лап и снятие шкуры.
- Нутровка.
- Подрезка задних лап.
- Упаковка и маркировка.
- Охлаждение.
На каждом из участков выполняются определенные операции, которые более подробно рассмотрим ниже.
Оглушение
Как правило, данный процесс выполняется с использованием ручных или универсальных электрических оглушителей. Высокая эффективность и сравнительно низкая цена дают возможность использовать их как на крупных перерабатывающих предприятиях, так и на небольших фермах. В целях безопасности устройства обязательно заземляются. Сама процедура оглушения позволяет решить такие задачи как обездвиживание животного, что предотвращает вероятность травмирования оператора и снижение чувствительности кролика к болевым ощущениям (анестезия).
Убой и обескровливание
Наиболее рационально на данном этапе использовать специальный конвейер, что позволит существенно увеличить производительность. Для небольшого цеха вполне будет достаточно ручного устройства. Сразу же после оглушения животное подвешивается на подвесы и забойщик перерезает яремную вену (горло). При этом кровь сливается в специальный поддон или контейнер. Так как кролик был не убит, а только оглушен его сердце продолжает биться, а это значит, что обескровливание примерно на 70% процентов происходит за незначительный промежуток времени (около 90 секунд). Таким образом смерть животного наступает от потери крови, а не от болевого шока.
Снятие шкуры и подрезка передних лап
Шкуру снимать принято с задней части туловища к голове. Это связано с тем, что данный процесс проходит намного проще в таком направлении чем в обратном (от головы к задним лапам). Наиболее легко снять шкуру с молодых кроликов мясных пород (в возрасте до 85 дней). Дело в том, что в этом случае шкурка незрелая и для дальней обработки не используется, а утилизируется и по этому заботится о ее сохранности нет необходимости.
В начале процесса выполняют подрезку слоя шкуры по задним лапам. Затем отрезают передние лапы по запястью специальным секатором и уши. После выполнения предварительных операций стягивают шкуру чулком.
Нутровка кроликов
Данная процедура подразумевает вскрытие тушки остро наточенным ножом. В начале аккуратно выполняется надрез по белой линии живота до диафрагмы. При этом осуществляется отделение прямой кишки от мышц. На следующем этапе удаляют все внутренние органы, включая и желудочно-кишечный тракт с мочевым пузырем. Печень обязательно необходимо осмотреть на наличие кокцидиозных бугорков и если они отсутствуют, то орган оставляют в тушке вместе с сердцем, легкими и почками. Операцию нутровки необходимо выполнять осторожно, чтобы не повредить элементы ЖКТ. Остающиеся при этом субпродукты, как правило, подлежат переработке в специальном цехе.
Подрезка задних лап кроликов
Данная операция является заключительной в процессе разделки тушки. Подрезку задних лап выполняют вручную при помощи секатора по скакательному суставу. После этого готовая тушка отправляется на участок упаковки и маркировки, а оставшиеся отходы в начало линии.
Упаковка и маркировка продукции
В начале тушки взвешивают и маркируют специальным штемпелем. Затем их укладывают в пластиковые ящики в два слоя.
Охлаждение
Охлаждение необходимо для сохранения тушки в свежем виде. Процесс происходит при температуре 0 градусов. Дальнейшее хранение мяса кролика осуществляется при такой же температуре не более семи дней. В случае если производство большое, может потребоваться морозильная камера, хотя заморозка не желательна, так как продукт теряет свои вкусовые качества.